Crema là lớp bọt khí màu nâu nằm trên bề mặt ly espresso. Lớp bọt khí này được bao bọc bởi protein và melanoidins, có "sức căng bề mặt" cao buộc phải rất bền và khó bị phá vỡ. Bọt khí này là khí CO2 nằm trong hạt cà phê và trong nguồn nước pha chế.
>>> Đọc thêm: máy xay cà phê giá rẻ
Crema là gì?
Crema là lớp bọt khí màu nâu nằm trên bề mặt ly espresso. Lớp bọt khí này được bao bọc bởi protein và melanoidins, sở hữu "sức căng bề mặt" cao bắt buộc siêu bền và khó bị phá vỡ. Bọt khí này là khí CO2 nằm trong hạt cà phê và trong nguồn nước pha chế.
Tại sao lại có lớp Crema?
Như đã đề cập crema là lớp bọt khí được sinh ra từ giai đoạn oxi hóa của cà phê, trong khi rang xay, cũng như dưới áp lực nước được nén 8 – 9.5 bar và được protein và melanoidins trong cà phê bao bọc lại!
Melanoidins là hợp chất màu nâu đen được tạo ra bởi phản ứng Maillard trong quá trình rang cà phê
đa số người thường hay hiểu nhầm crema là chất béo/dầu nhưng thật ra ko phải vậy!
Ngược lại, chất béo là tác nhân khiến cho suy giảm đi lớp crema của ly espresso, bởi chất béo không phân cực sở hữu xu hướng chiếm lấy protein phải phá vỡ đi cấu trúc của lớp bọt khí
đấy là lý do tại sao có Robusta lớp crema lại dày hơn Arabica vì trong hạt Robusta ít dầu hơn hạt Arabica
làm thể nào để ly Espresso với lớp Crema hoàn hảo?
Lớp crema lý tưởng cần mịn màng, xốp nhẹ, không sở hữu bọt khí lớn và với lốm đốm nâu đen mà thuật ngữ barista gọi là Tiger Skin/ Tiger Flecking (xem hình)
Và khiến sao để sở hữu được lớp crema ấy?
Cà phê phải tươi mới: vừa rang xay xong, sở hữu robusta 7 – 15 ngày, có Arabica 2 – 10 ngày! khi đó lượng khí CO2 phổ biến mới làm lớp crema dày
Độ rang: Full city, full city + vì khi đấy Melanoidin đạt cực đại (chính Melanoidins tạo ra lốm đốm nâu trên lớp crema tiger skin)
Crema là lớp bọt khí màu nâu nằm trên bề mặt ly espresso. Lớp bọt khí này được bao bọc bởi protein và melanoidins, sở hữu "sức căng bề mặt" cao bắt buộc siêu bền và khó bị phá vỡ. Bọt khí này là khí CO2 nằm trong hạt cà phê và trong nguồn nước pha chế.
Tại sao lại có lớp Crema?
Như đã đề cập crema là lớp bọt khí được sinh ra từ giai đoạn oxi hóa của cà phê, trong khi rang xay, cũng như dưới áp lực nước được nén 8 – 9.5 bar và được protein và melanoidins trong cà phê bao bọc lại!
Melanoidins là hợp chất màu nâu đen được tạo ra bởi phản ứng Maillard trong quá trình rang cà phê
đa số người thường hay hiểu nhầm crema là chất béo/dầu nhưng thật ra ko phải vậy!
Ngược lại, chất béo là tác nhân khiến cho suy giảm đi lớp crema của ly espresso, bởi chất béo không phân cực sở hữu xu hướng chiếm lấy protein phải phá vỡ đi cấu trúc của lớp bọt khí
đấy là lý do tại sao có Robusta lớp crema lại dày hơn Arabica vì trong hạt Robusta ít dầu hơn hạt Arabica
làm thể nào để ly Espresso với lớp Crema hoàn hảo?
Lớp crema lý tưởng cần mịn màng, xốp nhẹ, không sở hữu bọt khí lớn và với lốm đốm nâu đen mà thuật ngữ barista gọi là Tiger Skin/ Tiger Flecking (xem hình)
Và khiến sao để sở hữu được lớp crema ấy?
Cà phê phải tươi mới: vừa rang xay xong, sở hữu robusta 7 – 15 ngày, có Arabica 2 – 10 ngày! khi đó lượng khí CO2 phổ biến mới làm lớp crema dày
Độ rang: Full city, full city + vì khi đấy Melanoidin đạt cực đại (chính Melanoidins tạo ra lốm đốm nâu trên lớp crema tiger skin)
>>> Tin liên quan: bình xịt kem tươi giá rẻ
Tỷ lệ phối trộn giữa robusta và arabica thông minh
không tính ra chi tiết kỹ thuật rất quan trọng như:
· Độ mịn của bột ở cấp độ Fine
· Lực nén của tamper 10kg
· Thời gian chiết xuất: 20s ±5 cho một shot single
Về máy móc:
· Nhiệt độ nước: 90 độ C ± 5 độ C
· Áp lực nước 8 – 9,5 bar
· kỹ thuật hòa tan đa dạng bọt khí
Ghi chú: 1 lớp Crema hoàn hảo chẳng hề là dấu hiệu của một tách espresso ngon. Nhưng một tách espresso ngon ko thể thiếu 1 lớp crema hoàn hảo!
Tỷ lệ phối trộn giữa robusta và arabica thông minh
không tính ra chi tiết kỹ thuật rất quan trọng như:
· Độ mịn của bột ở cấp độ Fine
· Lực nén của tamper 10kg
· Thời gian chiết xuất: 20s ±5 cho một shot single
Về máy móc:
· Nhiệt độ nước: 90 độ C ± 5 độ C
· Áp lực nước 8 – 9,5 bar
· kỹ thuật hòa tan đa dạng bọt khí
Ghi chú: 1 lớp Crema hoàn hảo chẳng hề là dấu hiệu của một tách espresso ngon. Nhưng một tách espresso ngon ko thể thiếu 1 lớp crema hoàn hảo!
Melanoidins là hợp chất màu nâu đen được tạo ra bởi phản ứng Maillard trong quá trình rang cà phê May phun son
Trả lờiXóađa số người thường hay hiểu nhầm crema là chất béo/dầu nhưng thật ra ko phải vậy máy chấm công vân tay giá rẻ
Trả lờiXóa